Зур бэлеш

Воистину жемчужина татарской кухни - зур бэлеш, сочный, ароматный и невероятно вкусный пирог с картофелем и мясом. Без этого коронного блюда не обходится ни один праздник - сохраняйте рецепт и готовьте вместе с нами!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4-6 ПОРЦИЙ

Говядина - 500 г. (промыть, обсушить, нарезать мелко) Лук - 2 шт. (мелко нарезать кубиком) Картофель - 3 шт. (мелко нарезать кубиком) Сметана - 250 г. Сода - ½ ч. л. Соль - ½ ч. л. (для теста) Мука - 380 г. (просеять) Бульон - 100 мл. Сливочное масло - 125 г. (растопить и остудить) Сливочное масло для смазывания формы и готового бэлеша Соль, перец по вкусу

В сметану добавить соду и соль, перемешать и оставить на 10 мин. Влить сливочное масло и перемешать. Добавить смесь в небольшое количество муки, перемешать. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто. Готовое тесто убрать в пакет/плёнку на 30 мин. Для начинки соединить картофель, говядину и лук, добавить соль и перец, перемешать.

Тесто разделить на 2 неравные части (одна большая для основы, вторая маленькая для крышки и декора). Большую часть раскатать так, чтобы она была больше формы на 7-10 см. Сковороду смазать сливочным маслом и выложить тесто.

Из второй части теста отщипнуть кусочек и скатать в шарик-крышку. Разделить оставшееся тесто на 2 части и тонко раскатать. Одной частью закрыть центр бэлеша, края основы сложить к ней и защипнуть. Во второй части сделать надрезы «солнышком» не доходя до краёв. Выложить на центр бэлеша и защипнуть края надрезов между собой, формируя «цветок». Защипнуть края декоративной части со всем бэлешом. В центре сделать небольшое отверстие для бульона и закрыть его шариком-крышкой.

Выпекать 90 мин. при 180°С. Затем снять шарик-крышку и залить бульон, накрыть бэлеш фольгой и выпекать ещё 1 час.

Смазать готовый бэлеш сливочным маслом и накрыть полотенцем на 30 мин.

Приятного аппетита!

P.S.: В начинку бэлеша при подаче обильно добавляйте сливочное масло, так вкуснее!